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山核桃烘干加工的方法

發(fā)布時(shí)間:2015/6/12 17:14:56    點(diǎn)擊率:4727   

山核桃,也叫碧根果、小胡桃。山核桃是浙江傳統(tǒng)特產(chǎn),浙江臨安市“中國(guó)山核桃之都”。通常到了9月上中旬山核桃成熟。脫苞后的堅(jiān)果要立即用蒸煮脫澀,烘干,否則很易變質(zhì)。
烘干環(huán)節(jié)對(duì)山核桃的經(jīng)濟(jì)和食用價(jià)值都很重要。山核桃烘干、加工的方法和過(guò)程如下:
第一步:篩選   
山核桃成熟經(jīng)過(guò)剝皮進(jìn)入篩選階段,由篩選器將不同大小的山核桃分為不同規(guī)格。
第二步:蒸煮   
主要目的是讓山核桃由生變熟,由澀變香。用時(shí)約5小時(shí)以保證山核桃的熟透和澀味完全去掉。蒸煮完成后經(jīng)過(guò)少時(shí)曬涼投入剝殼機(jī)進(jìn)行剝殼。
第三步:剝殼   
在這個(gè)過(guò)程主要是為了讓山核桃外層的木質(zhì)皮殼碎化,利于烘烤和調(diào)味。
第四步:高溫烘烤   
在180度的高溫下烘烤約15分鐘然后移至特定的容器進(jìn)行調(diào)味。
第五步:調(diào)味   
為了調(diào)味料均勻的和每個(gè)山核桃接觸,調(diào)味過(guò)程大約需要5-10分鐘。
第六步:低溫烘干   
對(duì)已調(diào)味的山核桃進(jìn)行烘烤,烘烤過(guò)程一般會(huì)用到不銹鋼烘盤,臨安地區(qū)有時(shí)也稱為烘干篩、篩子、烘干筐、烘干托盤等。臨安地區(qū)的山核桃加工廠家一般使用江蘇淮陰絲寶生產(chǎn)的網(wǎng)狀不銹鋼烘干篩,有單層或雙層。淮安絲寶生產(chǎn)的不銹鋼烘盤保證耐酸堿鹽腐蝕、符合食品標(biāo)準(zhǔn)、透氣性良好、保證了山核桃的均勻烘干和口感、省時(shí)省力。此過(guò)程用時(shí)約75分鐘,以保證調(diào)味料完全的滲入核桃殼內(nèi)的核桃仁。完成這個(gè)過(guò)程的山核桃已經(jīng)可以食用了。
第七步:精選   
我們香外香還要對(duì)已成品山核桃進(jìn)行精選,才可包裝上市。   
第八步:包裝上市   
在包裝方面首先采用透明保鮮膜進(jìn)行內(nèi)包裝以保證山核桃的香味不會(huì)外泄,然后才配以外包裝密封。 
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